美团外卖靠什么把「下一代门店」打造成新增长点?
2020-01-12 14:25:34
  • 0
  • 0
  • 0

餐饮市场正面临着一场全新的生态升级。

「未来五年,外卖产业发展重心将由需求侧转向供给侧。」刚刚结束的「激活生态 链接未来」2020外卖产业大会上,美团高级副总裁兼到家事业群总裁王莆中给出了判断。

随着外卖生态边界不断扩大,已形成一个在平台基础上,连接用户侧、商户侧及配送侧,辐射供应链、共享厨房、外卖代运营等多元化服务的生态体系。如果说上一个阶段,行业的重心是在本地化生活服的需求侧、需求端完成了数字化,那么,外卖行业如今已经开启了向供给端的数字化发展历程。

面对C端需求的激增,大部分对数字化缺乏经验的B端餐饮商户还处于旧生产方式中。现在,美团给出了自己的解决方案——「下一代门店」。

所谓下一代门店,就是通过数字化、社群化等形式,让传统餐饮门店能够通过软硬件改造以及经营管理模式迭代升级,成为同时具备线上和线下的运营服务能力的门店。

王莆中表示,目前在餐饮行业,需求侧数字化已进入中后期,供给侧数字化才刚刚兴起,商家原有的生产方式已经不能匹配用户新的需求,为此必须要抓住经营主阵地,打造「下一代门店」,从而实现数字化经营、专业化生产、多样化营销和智慧化服务。

「在这个过程中,外卖平台和服务商可以给商家提供一系列数字化能力,商家则可以抽出更多精力把餐饮经营的主阵地——门店做好」,王莆中表示。

目前,美团外卖已拥有较好的用户规模、商户基础和配送体系。未来,由外卖行业主导的供给侧数字化,不仅能够帮助传统餐饮门店共同打造数字化的「下一代门店」,也能够共建更好、更符合消费者需求的餐饮生态,达到整个产业链的共赢。

数字化,让餐饮业进化出「下一代门店」

报告显示,2019年前三季度,中国外卖产业整体发展态势良好,预计2019年全年外卖行业交易额将达到6035亿元,同比去年增长30.8%。

换句话说,如今外卖产业的持续快速增长,必然会推动了餐饮产业的线上线下融合发展,拓宽了消费应用场景,同时也将创造大量就业机会,为餐饮行业发展注入了新动能,是餐饮行业的新增长点,而不仅仅是补充。

现如今,互联网和移动互联网还在持续改变中国餐饮业,不过让人好奇的是,这「下一代门店」,究竟会是什么样子?

起源于北京的中式快餐连锁品牌南城香,最初只是三环边的一家小店。接入互联网平台后,南城香做出了一系列调整。如合理规划门店格局,对堂食点餐区和外卖取餐区进行分隔,设置外卖窗口和堂食出餐人员,让取餐小哥的落脚点与堂食的客人没有交叉,既不影响到店顾客点餐,也方便美团骑手到店取餐。

日常运营也有了更多大数据参考。上线美团外卖后,南城香可以获得更多数据维度的运营建议,通过出餐时间快慢、顾客口味的反馈以及骑手在门店停留时间等数据,可以有效评估商家线上运营效果,从而进行优化改进。

对于餐饮来说,核心原则就是顾客是中心,菜品是关键,营销是杠杆,品质是保障。但这几个维度,在如今的移动互联网时代,借助外卖平台的庞大数据分析能力,都有了更科学的衡量标准。

另一个鲜明的例子是,北京市亦庄区的龙娃炭烤羊腿旧宫店。该店借助数字化工具实现了对店铺的降本增效。借助外卖平台,通过电子记账代替手工,其次,实现菜品结构优化,提升门店利润,然后增加库存管理,最后,借助手机点餐,减去服务员一半工作量。确保食材新鲜和监督餐饮制作,也是餐饮行业借助新技术可以提升的方向。

此外,大数据和区块链等新技术,还可以让溯源变得更加可靠,能够确保食材的新鲜和健康。利用视频监控和图像识别技术,一方面,能够确保后厨的制作人员全程规范化的操作,一方面也能确保餐厅及用餐客户,不担心因为恶意的行为而受到不良的影响,这些都决定了外卖平台绝不仅仅是延伸,而是餐饮行业革新的全新增长点。

四大解决方案 让「下一代门店」近在眼前

任何产业升级和共赢共建,都离不开每个环节的自我革新和优化。

目前,外卖正在从一个新模式升级为新业态,绝非简单地提高菜品和服务质量就能完成,而是通过扩大有效供给、提高供给结构对需求的适应性和灵活性等具体措施,不断提升商家运营质量,同时借助各种智能终端、智慧点餐系统、收银系统等不断提升商家运营效率。

「下一代门店」的打造,也需要由商家和平台、服务商(供应链、代运营、金融等生态)共同打造,其中,平台和服务商生态负责数字化支持,而线下门店也要进行智能改造,例如在店内安置一系列智能设备等等。

在2020外卖产业大会上,美团外卖发布四大解决方案:数字化经营解决方案、专业化生产解决方案、多样化营销解决方案和智慧化服务解决方案。这让行业对于「下一代门店」有了更具体的想象和努力的方向。

美团所能够提供的是,自身积累多年的大数据以及优秀的算法分析。依托大数据平台,现阶段,美团可以帮助商家制定门店经营模式以及产品运营策略,比如为商家提供大数据选址、运营活动设计、新菜品研发等服务。

除了数字化经营解决方案,美团外卖还可以提供专业化生产解决方案,如提供自动化生产设备、智能取餐设备,以及进行动线设计等。专业的店铺布局设计与自动化设备相结合,可以有效提升门店产能效率和服务能力。

获客难是困扰很多餐饮企业的一大难题。但美团外卖现在已经可以在这方面有更显着的帮助,例如为餐饮品牌量身定制全场景营销解决方案,通过线上线下会员打通等,整合线上线下资源,联动「平台生态+商家+第三方力量」,打造覆盖多场景的整合营销方案。

在过去很长一段时间,外卖的增长依托的是外部红利。但现阶段餐饮行业的初步变革已经结束,更需要精细化的运营,并且全面拥抱外卖和数据带来的全新增长点。对于美团来说,助力商家打造一个又一个的「下一代门店」,就是最好的增长机会。他们可以给餐饮商家提供系统化的能力,并且真正帮助商家形成增长的内生力量,来逐步应对未来环境下的诸多挑战。

生态比竞争更重要,作为餐饮行业的重要一环,美团在其中的重要性不言而喻,只有共建生态,在生态中提倡「利他」思想,才能最终帮助美团实现自我增长,并创造共赢环境。

从需求侧转向供给侧,共建「下一代门店」新蓝图

基于供给侧的全面创新已经开始,这不仅是企业的使命,也是生态优化的起点。

美国的亚马逊在去年年初就推出了Amazon Go无人便利店,作为他们在零售业态上的全新尝试。Amazon Go颠覆了传统便利店、超市的运营模式,使用计算机视觉、深度学习以及传感器融合等技术,彻底跳过传统收银结帐的过程。

这一举动很快引起了整个零售行业的跟进和创新。在Amazon Go推出后,沃尔玛也在年底公布了一个名为「Sam」的新概念,提供和Amazon Go类似的无人收银服务,已经全面的数据化服务。

一家创新的公司不仅仅要在技术上进行创新,更重要的是利用自己的创新能力进行全产业链和生态创新,带动产业链每个环节进行革新升级。

外卖就是这样一个行业,从外卖出发,面前整个餐饮行业的生态升级,已经在美团的带领下全面启动。美团作为领头改革生态的外卖平台,在供给侧可以为商户提供订单管理、集中采购、峰值预测、产品研发、营销管理、供应链服务等方面的支持。

这些改革的背后,也会帮助美团和这些合作伙伴的合作越加紧密,外卖产业的持续快速增长,推动了餐饮产业的线上线下融合发展,也会拓宽了消费应用场景,创造了大量就业机会,为餐饮行业发展注入新动能。

外卖正从餐饮的「线上渠道」升级成为餐饮企业提升经营能力的必要手段。基于用户习惯的养成,外卖已经不仅局限于餐饮领域,同时还在快速向鲜花、生鲜、日常生活用品等非餐领域拓展。此外,外卖的线上的门店经历了商圈店、社区店、商场的店,现在随着外卖的兴起逐渐进入到了下一代门店。

这次大会上,许多商户的反应十分积极,更不由得让人畅想,这下一代门店的蓝图必然不会只是目前描述的这样,还可能碰撞出更多的火花。

最新文章
相关阅读